Το μείγμα που αντιστέκεται στη βιασύνη

Νερό και άμυλο μπορούν να αποκρίνονται διαφορετικά σε αργή και απότομη πίεση.

Ένα πυκνό μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού μπορεί να ρέει αργά ανάμεσα στα δάχτυλα, αλλά να αντιστέκεται όταν το πιέζουμε απότομα. Η διαφορετική απόκριση δεν σημαίνει ότι μετατρέπεται στιγμιαία σε πάγο.

Πρόκειται για αιώρημα στερεών σωματιδίων μέσα σε υγρό. Η συμπεριφορά του εξαρτάται από το πόσο πυκνό είναι το μείγμα και από τον τρόπο με τον οποίο ασκείται η παραμόρφωση.

Σε αρκετά πυκνά μείγματα, η γρήγορη καταπόνηση μπορεί να δημιουργήσει ένα δίκτυο επαφών ανάμεσα στους κόκκους. Το δίκτυο δυσκολεύει προσωρινά την κίνηση και δίνει την εντύπωση μεγαλύτερης σκληρότητας.

Όταν η δύναμη χαλαρώσει, τα σωματίδια μπορούν πάλι να αναδιαταχθούν και το μείγμα να ρέει. Αυτή η εξάρτηση από την καταπόνηση το ξεχωρίζει από την απλή συμπεριφορά που περιγράφει ένα σταθερό ιξώδες.

Το πείραμα είναι χρήσιμο επειδή αμφισβητεί μια συνηθισμένη κατηγορία της καθημερινότητας. Δεν αρκεί πάντα να ρωτάμε αν κάτι είναι υγρό ή στερεό· χρειάζεται επίσης να εξετάζουμε πώς ανταποκρίνεται, σε ποια χρονική κλίμακα και κάτω από ποιες συνθήκες.

Πηγές: University of Chicago · Cornstarch